不要白煮妳的蛋 (2002-12-02)

嗨啊，大家好，今天要教大家的是，白煮蛋要怎麼作比較好吃。

廢話不多說，先列出製作白煮蛋的步驟：
1.從冰箱拿出蛋，浸在放冷水的鍋子中，撒上適量的鹽（不是在調味，不用太多，一、兩小匙就夠了）。
2.將裝著蛋及鹽水的鍋子放上爐子，開大火加熱。
3.加熱到水滾後，再滾三分鐘，馬上關火，並迅速倒掉熱水，然後沖以冷水冷卻至適溫。
4.將上半部的蛋殼敲裂剝開，使用湯匙食用。

站長解說：
根據站長的實驗，蛋在開水中，是會吐氣的，換句話說，蛋殼是透氣的，而且在開水中，氣穴會更大，由此可知，水是可以在蛋殼間作滲透的。

用開水煮蛋時，蛋殼中的內容物會遇熱膨脹，造成內壓升高。而在蛋殼兩側，由於外面是純開水，濃度較蛋殼裏的物質低很多，所以水是由外面滲透至殼內的。在內壓升高及水往內擠的雙重效應，妳的白煮蛋很難保持不破之身。

而若是煮蛋時，在開水中加上適量的鹽，那情形就恰恰相反了。在高溫下，蛋殼的氣穴變大。這時蛋殼的內壓與滲透壓方向一致，都是由蛋殼中往濃度高的蛋殼外，水自然由氣穴往外流。如此一來，不但蛋殼內壓因而消減，蛋本身的甜味也相應變濃，可謂一舉兩得！
在關火倒水後，蛋裏面的餘熱還沒有散去，換句話說，此時蛋即在”自煮”狀態。最後沖以冷水的好處便在於保持蛋黃半熟的液狀，並且可以立刻就食不燙口。

好了，今天的教學到此為止，祝大家事事順心，快樂玩蛋！